Restauration ou restauration rapide avec vente B2B/B2C.
- CV N° : R195667
- Posté le 26 novembre 2024
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Son profil / parcours
| Il habite : | Paris , France |
| Age : | 54 ans |
| Formation : | 2007-2007 : Formation PAL (un groupe hôtelier américain), Proactive Leadership. 1997-1998 : Brevet Professionnel : Lycée Hôtelier La Rochelle. 1986-1988 : CAP de cuisine : Lycée hôtelier de Poitiers, sorti 1er apprenti de la Vienne. |
| Parcours professionnel : | Chef propriétaire d'un restaurant bistronomique Restaurant Paris 2013 - 2024 ➢Création et gestion d’un restaurant bistronomique, du concept à l'opérationnel. ➢Élaboration de menus saisonniers avec des produits frais et locaux. ➢Management d'équipe : recrutement, formation, et supervision quotidienne. ➢Optimisation des coûts et négociation avec les fournisseurs. ➢Maintien d'une haute qualité culinaire et présentation soignée des plats. ➢Relation client : fidélisation et gestion des retours. ➢Recherche et innovation continue des tendances culinaires. ➢Organisation d’événements privés et soirées thématiques. ➢Supervision financière : budgets, prévisions et performance. ➢Respect strict des normes sanitaires et de sécurité alimentaire. Octobre 2010 / Janvier 2013 : Exécutif Chef Cuisine, Hôtel 4 * * * *. Paris - 354 Room. ➢Réalisation des cartes des différents points de ventes. ➢Mise en Place des standards et contrôle de l'HACCP. ➢Contrôle des coûts food cost et payroll. ➢Gestion d'une équipe de 20 Personnes, stewarding et cuisine. ➢Mise en place d'outils de gestion (Cost contrôl, menu Engineering, fiches Techniques). ➢Contrôle des coûts fixes de mon département. ➢Réalisation des budgets annuels. ➢Suivi de la qualité clients. ➢Développement des équipes (Passeport de formation). ➢Budget Food / Beverage 5,6 Millions. Chiffre d'affaire Food + 11% N-1. Ratio Coût Matière Food - 15,09% N-1. Mai 2009 / Septembre 2010 : Chef de Cuisine - Restaurant. ➢Ouverture d'un bistrot gastronomique. ➢Mise en Place des cartes. ➢Contrôle des coûts food cost. ➢Réalisation d'un livre de recettes faciles à réaliser. ➢Relation avec la Presse gastronomique. Octobre 2006 / Janvier 2009 : Exécutif Chef Cuisine - Un hôtel 4 * * * * ; Paris - 148 Room. ➢Ouverture d'une brasserie contemporaine de 200 Places. ➢Réalisation de la mise en place d'une cuisine de production partie chaude et froide. ➢Ouverture d'un espace banquet de 540 m². ➢Mise en place des cartes des différents points de ventes. ➢Mise en place des standards HACCP. ➢Gestion d'une équipe de 15 Personnes, stewarding et cuisine. ➢Contrôle des coûts food costs et payroll. Budget Food / Beverage 3 Millions. Mars 2004 / Octobre 2006 : Sous-chef de cuisine - Ouverture d'un hôtel 463 Room 4 * * * *. ➢Ouverture d'un hôtel de 530 Chambres. ➢Mise en place des standards HACCP. ➢Contrôle de la production chaude et froide d'une brasserie de 350 places et d'un espace banquet de 2000 m². ➢Gestion d'une équipe de 40 cuisiniers. Budget Food / Beverage 15 Millions. Avril 2003 / Mars 2004 : Sous-chef de cuisine - Hôtel de tourisme ; Paris 4 * * * *. Janvier 2002 / Mars 2003 : Chef de cuisine - Restaurant 2 * * Michelin. Mars 2000 / Janvier 2002 : Chef de Partie - Restaurant 1 * Michelin. Novembre 1998 / Février 2000 : Chef de Partie - Hôtel (Angleterre) 5 * * * * *. Juin 1998 / Octobre 1998 : Chef de Partie - Restaurant gastronomique (Meilleur Ouvrier de France). |
| Compétences : | - Maitrise du process agroalimentaire. - Gestion des coûts production. - Manager d'équipes. - Mise en place HACCP. - Élaboration des recettes. - Maitrise en e-commerce. |
Sa recherche
| Titre société recherchée : | Restauration ou restauration rapide avec vente B2B/B2C. |
| Activités recherchées : | Restauration , Restauration rapide et Traiteur / réceptions |
| Mots-clés : | plateaux repa restaurant hotel laboratoire production traiteur boutique magasin b2b b2c cocktail bistrot brasserie food concept |
| Description société recherchée : | Recherche cession d'entreprise ou rachat d'actifs dans la restauration ou restauration rapide avec vente B2B/B2C. |
| Localisations recherchées : | Paris (75) , Essonne (91) , Hauts de Seine (92) , Charente Maritime (17) |
| Valorisation recherchée : | De 250k€ à 600k€ |
| Montant apport personnel : | 200k€ |
| Dans sa démarche, le repreneur est ouvert à : | Une reprise totale seul ou avec un ou des associés déjà identifiés Une reprise majoritaire, le cédant restant en minoritaire Une reprise majoritaire avec un autre repreneur |
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Restauration Restauration rapide Traiteur / réceptions
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